Zutaten:
1 Möhre
1 Bund Lauch
1 Apfel
500ml Gemüsebrühe
85ml Kokosmilch
1 Scheibe Knoblauch
1 Scheibe Ingwer
1 TL Curry
1 Stängel Zitronengras
Salz/ Pfeffer/ Cayennepfeffer
Basilikum

Zubereitung:
Die Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch waschen und in Röllchen schneiden. Den Apfel schälen und würfeln. Die Gemüsebrühe mit dem Obst udn Gemüse in einem Topf zum Kochen bringen und 15 Minuten bei geringer Temperatur ziehen lassen. Kokosmilch, Knoblauch und Ingwer dazugeben und alles pürieren. Curry dazugeben und mit Salz und Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Den Zitronengrasstengel längs aufschneiden und nochmal 10 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Das Zitronengras rausnehmen, die Suppe nochmal aufkochen und nochmal aufschäumen. In Tellern verteilen und mit Basilikum bestreuen.

Dazu kann man gut Garnelen Servieren und Baguette.