Spiegeleikuchen (nur für ein kleines Blech, für ein übliches aus dem Backofen bitte die doppelte Menge nehmen)

Zutaten:

200 g Butter/Margarine (wenn ihr flüssige Margarine nehmt, dann nur 175 g)
200 g + 2 EL Zucker
1 Päckchen Vanille-Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
250 g Mehl
3 gestrichene TL Backpulver
3 EL Aprikosen-Konfitüre
150 g Creme fraiche
1 Päckchen Sahnesteif
6 Aprikosenhälfte (Dose), man kann auch Pfirsiche nehmen
1 Päckchen heller Tortenguß (für 1/4 l Flüssigkeit)
10 g Pistazien

Zubereitung:

Fett, 200 g Zucker, Vanille-Zucker, Salz cremig rühren, Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.

Ein kleines Backblech (ca. 27 x 33 cm) fetten und mit Mehl bestäuben (ich hab einfach Backpapier genommen, geht auch). Teig darin glatt streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 C, Gas: Stufe 2) ca. 20 MIn backen. Konfirtüre erwärmen, durch einen Sieb streichen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit der Konfitüre bestreichen (ich hab sie einfach so drauf verteilt, schaut, daß sie gut flüssig ist, dann braucht man kein Sieb). Auskühlen lassen.

Creme fraiche aufschlagen, Sahnesteif dabei einrieseln lassen. 6 Klechse auf dem Kuchen verteilen. Mit je 1 Aprikosenhälfte belegen. Tortenguss, 2 EL Zucker und 1/4 L Wasser oder Fruchtsaft verrühren, aufkochen und 1 Minute abkühlen lassen. Etwas Guss über jede Aprikosenhälfte gießen. Trocknen lassen. Pistazien hacken und den Kuchen damit bestreuen.

Ich hab statt der Pistazien bunter Streusel genommen...

So sieht der Kuchen dann aus...

Der schaut aber lecker aus, da bekommt man Lust Ihn nach zu backen.

Das ist ja mal eine lustige Idee!